1. Mục tiêu khóa học: Khóa học nhằm giúp học viên:
-
Hiểu rõ hơn về hương vị, đặc tính cảm quan của cà phê.
- Nhận diện và phân biệt các loại cà phê qua phương pháp thử nếm tiêu chuẩn.
- Nâng cao năng lực đánh giá chất lượng cà phê, góp phần cải thiện quy trình sản xuất và chế biến.
2. Đối tượng tham gia
-
Hội viên Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột.
- Các tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực cà phê.
- Người yêu thích và mong muốn tìm hiểu sâu về cà phê.
3. Thời gian và địa điểm
- Thời gian: 4 ngày, từ ngày 1 - 4/8/2025
- Địa điểm: Aeroco Coffee Farm – Đắk Lắk
4. Nội dung học:
- Tổng quan về cà phê và khoa học cảm quan.
- Luyện tập nhận biết các vị cơ bản (đắng, chua, mặn, ngọt) và phối trộn
vị.
- Luyện khứu giác với bộ mùi hương cà phê và vòng
hương vị (Flavor Wheel).
- Học các phương pháp thử nếm (cảm quan, mô tả, phát hiện lỗi).
- Làm quen với quy trình thử nếm Robusta và Arabica theo CQI, thực
hành nếm so sánh các phương pháp chế biến.
- Luyện tập miêu tả cảm quan (hương, vị, hậu vị, độ cân bằng...).
- Thực hành nếm tam giác (triangulation) để phân biệt cà phê.
- Nhận diện lỗi rang (Roast ID), luyện khứu giác chuyên sâu.
- Nếm Robusta bằng biểu mẫu UGDA, hiệu chỉnh cảm quan (calibration).
- Làm quen và luyện tập phân biệt các loại axit hữu cơ trong cà
phê.
- Lặp lại và nâng cao kỹ năng
- Giới thiệu và thực hành sử dụng CVA (Coffee Value Assessment)
- Luyện tập cảm quan bằng CATA (Check All That Apply).
- Thực hành các biểu mẫu đánh giá: Descriptive form, Combine
form.
- Calibration cuối khóa
để hiệu chỉnh kết quả cảm quan của học viên
Học viên tham dự đầy đủ và hoàn thành khóa học sẽ được cấp Giấy chứng nhận hoàn thành khóa học thử nếm cà phê do Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột cấp.